Jean Gotta
Le rôti de veau aux asperges
by Jean Gotta
Liste des ingrédients
Pour 4 personnes
1 rôti de veau de 800 gr Jean Gotta
500 gr d’asperges
2 oeufs
Persil, sel & poivre
30 gr de beurre
8 pommes de terre
20 cl de vin blanc
Les étapes
01
Saler le rôti de veau avec du sel de Camargue avant la cuisson.
02
Faire dorer le rôti de veau Jean Gotta dans 15 gr de beurre sur toutes les faces. Ne pas dépasser les 4 minutes de cuisson. Poivrer.
03
Enfourner le rôti de veau dans un four préalablement chauffé à 80° pendant 2 heures. Le coeur du rôti doit être à 60° avant de servir.
04
Cuire les asperges à l’eau pendant 10 minutes au gros bouillon. Attention qu’elles doivent rester encore un peu croquante. Réserver.
05
20 minutes avant la fin de cuisson du rôti de veau, cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 15 minutes.
06
Cuire les 2 oeufs dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes (presque des oeufs durs).
07
Ecraser les oeufs en miettes dans un bol et réserver.
08
Faire revenir délicatement les asperges dans du beurre.
09
Déposer une belle tranche de rôti de veau dans le fond de l’assiette, poser par-dessus 3 belles asperges et verser les oeufs écrasés sur les asperges. Terminer par ciseler du persil sur les asperges.
010
Dans les sucs de cuisson du rôti, verser 20 cl de vin blanc. Porter à ébullition, délayer si nécessaire et verser la sauce sur la viande.
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La philosophie de GHL est basée sur la proximité : être proche des clients et des collaborateurs, mais aussi concentrer les achats et les ventes.
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